如何用糯米生釀白酒?

糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒曲來進行發(fā)酵，發(fā)酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經(jīng)過半個月到一個月后，可以對發(fā)酵的醪液進行蒸餾，那么就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發(fā)酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀的酒還是少喝些。

牛屎酒的釀造方法?

與一般的米酒比較，“牛屎酒”釀造工藝獨特而復(fù)雜，其釀造流程共有如下的10多道工序：精選優(yōu)質(zhì)糯米→糯米浸泡→蒸煮→適當(dāng)冷卻→均勻加入適量井水→均勻加入適量酒曲→落缸(木缸)→木缸中第一次發(fā)酵→酒水逸出酒糟分離→酒水收集并澄清→過濾酒水→酒水入缸(瓷缸) →密封瓷缸→瓷缸置入新鮮牛屎堆中→瓷缸中第二次發(fā)酵→一月后取出→裝瓶→成品酒。

釀造白酒和非釀造的區(qū)別?

白酒分為釀造酒和非釀造酒，釀造酒是指的是固態(tài)發(fā)酵，用糧食等五谷雜糧經(jīng)經(jīng)發(fā)酵而成，此發(fā)酵過程時間和程序較為漫長，一般從五谷雜糧的篩選清洗蒸煮然后經(jīng)過發(fā)酵，至少要一年的時間才能釀造出酒，而非釀造的白酒就簡單多了，只需要食用酒精和食用香精經(jīng)水勾兌而成。